本校創設於民國53年，為廣東梅縣鄉賢故國大代表蔡亞萍博士及現任董事長黎明博士伉儷所獨資創辦。創辦之初，以「私立嶺東會計專科學校」為校名，並以「學以致用，誠以待人」為校訓；民國56年，正式改名為「私立嶺東商業專科學校」；民國88年8月升格改制為「嶺東技術學院」；民國94年8月奉核准改名為「嶺東科技大學」，迄今已逾47年歷史。民國86年8月，奉教育部核准本校附設「進修專科補習學校」（現更名為「專科進修學校」），並開始招生。民國89年8月，為配合政府提倡終身學習政策，積極推動回流教育，又奉教育部核准本校附設「進修學院」。