1989年郭榮趙博士應雲林縣長許文志先生之邀，將「環球商業專科學校」遷設於雲林縣斗六市。1992年奉教育部核准設立國貿、銀保、資管、企管、財稅、商文、會統等七科。董事會敦聘陳信樟博士為首任校長。1998年向台糖承租嘉東校區三十公頃校地，申請改制為環球技術學院發展用地。1999年舉行嘉東校區三十公頃校地動土典禮，興建存誠樓、學生宿舍及餐廳。2000年奉教育部核准於八月一日改制為環球技術學院。十月二十八日舉行嘉東校區啟用典禮。2001年董事會敦聘許舒翔博士為環球技術學院首任校長，2006年興建嘉東校區總圖書館。2008年「丁東德先生紀念圖書館」落成啟用。2010年奉教育部核准於八月一日改名為環球科技大學，設立管理學院、設計學院、民生學院。2010年董事會推選許淑敏董事長續任為第七屆董事長，敦聘許舒翔博士續任校長。學生於2005年、2006年、2008年、2010年及2011年分別獲教育部技職之光個人獎之肯定。本校於2008年獲教育部技職之光團體獎肯定。